Sopa "La harira"

Ingredientes:

• 1/2 taza de lentejas
• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de carne de ternera cortada en trocitos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates pelados y triturados
• 1/2 taza de apio en rama cortado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharada sopera de mantequilla o una cucharadita de smen (mantequilla clarificada a base de leche de oveja)
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 litros de agua + 1 taza de agua
• 1 taza de harina
• 50g de tomate concentrado
• 1/2 taza de fideos cabello de ángel
• 1 taza de perejil y cilandro picados

Preparación:

La víspera, poner en remojo las lentejas y los garbanzos. Eliminar la piel de los garbanzos. Poner en una olla exprés las lentejas, los garbanzos, la carne troceada, la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafrán y la mantequilla.

Salpimentar y cubrir con 2 litros de agua.

Dejar cocer durante 35 minutos.

Para la salsa: Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Comprobar que la carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado. Mezclar la preparación con la harina diluída. Remover constantemente durante 10 minutos.

Añadir el cabello de ángel, el perejil y el cilandro.
Remover  y dejar a fuego lento 10 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!