Cuscús tfaya con huevos

Ingredientes:

• 1kg de ternera
• 1/2 vasito de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol
• 1 cebolla cortada
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 litros de agua
• 50g de almendras escalfadas, peladas y fritas
• 6 huevos de cocdorniz cocidos

Para el cuscús:

• 500g de cuscús
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• 1,5 cucharaditas de mantequilla

La tfaya:

• 3 cebollas picadas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de canela
• Una pizca de sal
• 1 vaso pequeño de agua
• 250g de uvas pasas
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

 Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne y la cebolla. Sazonar con la sal, la pimienta, el azafrán y el jengibre. Remover, verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

 Mientras tanto, disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vasito de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Para preparar la tfaya, calentar el aceite en una cacerola a fuego suave y rehogar la cebolla. Añadir las ramitas de canela, la sal y el agua. Cubrir y dejar cocer hasta que la cebolla sea transparente. Añadir las uvas pasas, el azúcar y la canela y dejar confitar sin parar de mover.

Colocar la sémola en una fuente de barro (después de la primera cocción) y rociarla con un caso pequeño de agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar 10 minutos. Volver a cocer la sémola al vapor 20 minutos. Pasado este tiempo, realizar la misma operación y al final de la tercera y última cocción añadir la mantequilla.

Colocar la sémola en forma de corona en una fuente de presentación y colocar en el centro la carne. Colocar por encima la tfaya (la mezcla de uvas y cebollas confitadas), las almendras fritas y los huevos de codorniz. Rociar parte del caldo por encima.
Servir caliente, con el resto de caldo.

¡Buen provecho!