Cuscús de arroz

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 cebolla laminada
• 1 kg de carne de buey
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1 cuenco de garbanzos ( a remojo en agua 8 horas)
• 1 tomate rallado
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de colorante alimentario
• 2 litros de agua
• 1 kg de arroz
• 500 g de zanahorias
• 500 g de nabos alargados
• 500 g de nabos redondos
• 125 g de habas desgranadas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 ramillete de perejil y cilandro
• 500 g calabacines
• 500 g de calabaza
• 1 col mediana

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y dorar los trozos de carne y la cebolla. Añadir los garbanzos, el tomate rallado, la sal, la pimienta, el jengibre y el colorante. Verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

Aclarar el arroz, escurrirlo y ponerlo en el cestillo de la cuscutera. Cocerlo al vapor durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con un cuchillo afilado.

Retirar el cestillo de la cuscutera, añadir las verduras y el ramillete de hierbas al caldo. Colocar el arroz en la fuente de barro, incorporar la mitad de la mantequilla, salar y volver a cocer al vapor 20 minutos más.

Quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo. Lavar la calabaza y cortarla en trozos. Lavar la col y cortarla en cuartos. Una vez acabada la cocción del arroz, retirar el cestillo de la cuscutera y añadir al caldo las verduras. Dejar cocer 15 minutos.

Incorporar al arroz la otra mitad de la mantequilla y disponerlo en una fuente de presentación. Hacer unhoyo en el centro, colocar en él la carne y decorar con las verduras. Rociar con el caldo y servir.

¡Buen provecho!