Harcha

Ingredientes:

• 250g sémola de trigo fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo (7grs)
• 7g de azúcar de vainilla
• 100g mantequilla derretida
• 1 vaso pequeño de leche

Preparación:

Poner en un bol grande la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar de vainilla y mezclar todo.

Añadir la mantequilla derretida, mezclarlo todo bien.

Echar la leche y mover el bol para que se mezcle todo y después dejarlo aparte unos minutos.

Calentar la sartén a fuego lento, y espolvorearla con un poco de sémola. Poner la mezcla en la sartén y extenderla en forma de círculo (como si fuera una tortilla de patatas), espolvorear la harcha con sémola de nuevo por la parte de arriba, y cuando se dore por abajo, darle la vuelta para que se dore por la otra parte.
Se sirve con miel y mantequilla derretida a la hora de tomar el té (la merienda) o en el desayuno.
Harcha significa áspera.

¡Buen provecho!

El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.

Cuscús de arroz

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 cebolla laminada
• 1 kg de carne de buey
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1 cuenco de garbanzos ( a remojo en agua 8 horas)
• 1 tomate rallado
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de colorante alimentario
• 2 litros de agua
• 1 kg de arroz
• 500 g de zanahorias
• 500 g de nabos alargados
• 500 g de nabos redondos
• 125 g de habas desgranadas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 ramillete de perejil y cilandro
• 500 g calabacines
• 500 g de calabaza
• 1 col mediana

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y dorar los trozos de carne y la cebolla. Añadir los garbanzos, el tomate rallado, la sal, la pimienta, el jengibre y el colorante. Verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

Aclarar el arroz, escurrirlo y ponerlo en el cestillo de la cuscutera. Cocerlo al vapor durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con un cuchillo afilado.

Retirar el cestillo de la cuscutera, añadir las verduras y el ramillete de hierbas al caldo. Colocar el arroz en la fuente de barro, incorporar la mitad de la mantequilla, salar y volver a cocer al vapor 20 minutos más.

Quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo. Lavar la calabaza y cortarla en trozos. Lavar la col y cortarla en cuartos. Una vez acabada la cocción del arroz, retirar el cestillo de la cuscutera y añadir al caldo las verduras. Dejar cocer 15 minutos.

Incorporar al arroz la otra mitad de la mantequilla y disponerlo en una fuente de presentación. Hacer unhoyo en el centro, colocar en él la carne y decorar con las verduras. Rociar con el caldo y servir.

¡Buen provecho!

Cuscús tfaya con huevos

Ingredientes:

• 1kg de ternera
• 1/2 vasito de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol
• 1 cebolla cortada
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 litros de agua
• 50g de almendras escalfadas, peladas y fritas
• 6 huevos de cocdorniz cocidos

Para el cuscús:

• 500g de cuscús
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• 1,5 cucharaditas de mantequilla

La tfaya:

• 3 cebollas picadas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de canela
• Una pizca de sal
• 1 vaso pequeño de agua
• 250g de uvas pasas
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

 Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne y la cebolla. Sazonar con la sal, la pimienta, el azafrán y el jengibre. Remover, verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

 Mientras tanto, disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vasito de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Para preparar la tfaya, calentar el aceite en una cacerola a fuego suave y rehogar la cebolla. Añadir las ramitas de canela, la sal y el agua. Cubrir y dejar cocer hasta que la cebolla sea transparente. Añadir las uvas pasas, el azúcar y la canela y dejar confitar sin parar de mover.

Colocar la sémola en una fuente de barro (después de la primera cocción) y rociarla con un caso pequeño de agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar 10 minutos. Volver a cocer la sémola al vapor 20 minutos. Pasado este tiempo, realizar la misma operación y al final de la tercera y última cocción añadir la mantequilla.

Colocar la sémola en forma de corona en una fuente de presentación y colocar en el centro la carne. Colocar por encima la tfaya (la mezcla de uvas y cebollas confitadas), las almendras fritas y los huevos de codorniz. Rociar parte del caldo por encima.
Servir caliente, con el resto de caldo.

¡Buen provecho!

Marruecos, el país que viaja en tí

Briuats de almendras

Ingredientes:

• 250g de almendras
• 100g de azúcar
• 50g de mantequilla
• 1/2 cuchradita de canela
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 24 obleas de pasta brick o filo
• 1 yema de huevo
• Aceite para freir
• 500g de miel

Para decorar:

• 50g de almendras tostadas y picadas

Preparación:

Escalfar las almendras, pelarlas, secarlas con un paño limpio y majarlas con el azúcaren un mortero. Añadir una cucharadita de mantequilla, canela y el agua de azahar. Mezclar bien y formar unas bolitas.

Cortar las obleas e pasta brick en láminas anchas. Untarlas con mantequilla derretida y colocar en cada una una bolita de mazapán. Formar triangulos doblando de derecha a izquierda y luego de izquierda a derecha. Sellar el extremo de la lámina con yema de huevo.

Dorar los briuats en aceite caliente, y a continuación, sumergirlos en la miel. Escurrir y decorar con almendra picada.
Servir frío.

¡Buen provecho!


¡Antes de freir los briuats, se pueden conservar en el congelador dentro de una lata hermética!

Seffa de cabello de ángel

Ingredientes:

• 1 kg de fideos de cabello de ángel
• 1/2 vasito de aceite
• Sal
• Agua
• 150g de uvas pasas
• 2 cucharadas de mantequilla

Para decorar:

• 100g de almendras peladas, tostadas y picadas
• Azúcar glas
• Canela

Preparación:

Para cocer los fideos al vapor, hervir dos litros a los que se añade zumo de limón. Poner los fideos en una fuente de barro, añadir el aceite y mezclar con las manos. Pasar los fideos al cestillo superior de cuscutera o a un escurridor que se coloca encima de la olla y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Retirar el escurridor de la olla y volver a poner los fideos en la fuente de barro. Rociar con un vaso de agua salada, mezclar bien separando los fideos pegados, incluso con las manos si es necesario.
Poner de nuevo los fideos en el escurridor y cocer otra vez al vapor. Repetir la operación hasta que estén totalmente cocidos.

Antes de la última cocción, poner las uvas pasas (después de limpiarlas y escurrirlas) con los fideos para que se cuecen también al vapor.

Poner el preparado en una fuente, añadir dos cucharadas de mantequilla, dejar que se derrita y mezclar.

Decorar con las almendras, el azúcar glas y la canela.
Servir

¡Buen provecho!

Sopa "La harira"

Ingredientes:

• 1/2 taza de lentejas
• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de carne de ternera cortada en trocitos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates pelados y triturados
• 1/2 taza de apio en rama cortado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharada sopera de mantequilla o una cucharadita de smen (mantequilla clarificada a base de leche de oveja)
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 litros de agua + 1 taza de agua
• 1 taza de harina
• 50g de tomate concentrado
• 1/2 taza de fideos cabello de ángel
• 1 taza de perejil y cilandro picados

Preparación:

La víspera, poner en remojo las lentejas y los garbanzos. Eliminar la piel de los garbanzos. Poner en una olla exprés las lentejas, los garbanzos, la carne troceada, la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafrán y la mantequilla.

Salpimentar y cubrir con 2 litros de agua.

Dejar cocer durante 35 minutos.

Para la salsa: Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Comprobar que la carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado. Mezclar la preparación con la harina diluída. Remover constantemente durante 10 minutos.

Añadir el cabello de ángel, el perejil y el cilandro.
Remover  y dejar a fuego lento 10 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Crêpes árabes ( M'semmen)

Ingredientes:

• 2 cuencos de harina de trigo
• 1/2 cuenco de sémola fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 litro de agua tibia
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1/2 vaso pequeño de mantequilla derretida

Preparación:

 Mezclar la harina y la sémola, añadir la sal e ir echando agua poco a poco. Amasar muy bien hasta conseguir una masa flexible y lisa (podemos añadir agua en caso de necesidad)

Se preparan pelotitas pequeñas, se untan con aceite y se dejan aparte. Se estira cada pelotita de la masa con aceite mezclada con mantequilla derretida y se estiran hasta que estén muy finas y en forma de círculo. Se dobla la parte de arriba, se unta con aceite y mantequilla y después se espolvorea con sémola.

Se dobla la parte de abajo, se unta y se espolvorea con un poco de sémola.

Se dobla la parte derecha, se unta y se espolvorea de nuevo con sémola.

Se dobla la parte izquierda y así conseguimos un cuadrito pequeño, se deja aparte. Se hace lo mismo con las demás pelotitas y se dejan aparte. Antes de cocinarlas se estiran un poco con las puntas de los dedos.

Ponemos cada cuadrito de masa en una sartén caliente y con un poco de aceite, se doran por las dos partes.

Se sirve con miel, mermelada o queso fresco.

¡Buen provecho!

Cuscús de 7 verduras

Ingredientes (6-8 personas):

• 1,5 kg de carne de ternera (cortada en trozos grandes)
• 1 cebolla grande
• 120g de garbanzos puestos a remojo en agua de 6 a 8 horas
• 1 vaso pequeño de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol (15 cl)
• una cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario
• Agua (unos 3 litros)
• 400g de zanahorias
• 300g de nabos
• 120g de habas frescas peladas
• 1 tomate pelado y cortado
• 250g de calabacines
• 500g de calabaza
• 1/2 col
• 2 guindillas
• 1 ramillete de perejil y cilandro

para el cuscús:

• 1kg de sémola de cuscús
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 3/4 de litro de agua
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de mantequilla clarificada

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne, la cebolla cortada y los garbanzos. Salpimentar y especiar. Rociar con agua, tapar y llevar a ebullición.

Disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vaso grande de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad. Pelar los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con la punta del cuchillo afilado. Pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos.

Colocar la sémola en la fuente del barro (después de la primera cocción) y rociarla con agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar unos minutos. Añadir al caldo de carne las zanahorias, los nabos, las habas y el tomate, y volver a cocer la sémola al vapor.

Pasados 20 minutos de cocción, retirar la sémola y colocarla en la fuente del barro. Rociarla una última vez con otro vaso de agua salada, demenuzarla y volver a cocer 20 minutos más.

Mientras tanto, quitar quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo, limpiar la calabaza y cortarla en trozos grandes, retirar las hojas externas de la col. Colocar todas las verduras en el caldo de carne y añadir también las guindillas y el ramillete de perejil y cilandro.

Dejar cocer 15 minuots (estas verduras requieren menos tiempo de cocción). Antes de servir, añadir la mantequilla al cuscús. Colocar el cuscús en forma de pirámide en una fuente redonda grande. Hacer un hoyo en el centro y colocar en él la carne. Decorar con las verduras, rociar el caldo y servir caliente.

¡Buen provecho!

Albóndigas de carne picada y cuscús

Ingredientes (15 unidades):

• 120g de cuscús cocido
• 1 cucharada de perejil picado
• 100g de queso rallado
• 1 cebolla rallada
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de nuez moscada
• 1 huevo
• 250g de carne picada ( sin especiar)

Para la fritura:

• 1 huevo batido
• 100g de pan rallado
• Aceite para freír

 

Preparación:

 

Poner en un recipiente el cuscús, el perejil, el queso rallado, la cebolla rallada, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón dulce, la nuez moscada, el huevo y la carne picada. Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.

 

Montar las albóndigas con esta preparación, bañarlas en el huevo batido y empanarlas con el pan rallado.

 

Freírlas en un baño de aceite hirviendo hasta que se doren y escurrirlas en papel absorbente.

 

Servir caliente, acompañadas de una ensalada.

 

¡Buen provecho!

Té Verde A La Menta. Ritual del té

Té con menta, un clasico en la vida familiar y social marroquí, y por lo que veo también muy apreciado en España. La verdad que yo como cualquier niño bereber (marroquí) crecí con él. En cualquier momento tomamos el té, ya sea de celebración o no. En invierno nos calienta y en verano nos refresca, nos gusta con mucho azúcar... Os voy a contar algunos truquitos para que os salga un delicioso té marroquí a la menta.
Ingredientes:

• 3 cucharaditas de té verde
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 o 4 ramitos de menta
• Agua

Para decorar:

• 1 ramito de menta

Preparación:

En un cazo hervimos bastante agua, echamos un poquito en la tetera para enjuagar. Añadimos las 3 cucharaditas de té a la tetera y le echamos 1/4 de vaso de agua hirviendo, lo dejamos reposar un minuto y medio aproximadamente, tiramos el agua, volvemos a hacer lo mismo y lo tiramos de nuevo.
Esto lo hacemos para limpiar el té, por si acaso tiene algo de polvo o otras cosas que se puedan ir con agua. Al igual que se enjuagan algunos cereales antes de cocinarlos.

Echamos agua en la tetera y lo dejamos que hierva, una vez hirviendo añadimos el azúcar, lo dejamos hervir unos 2 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadimos la menta después de lavarla con agua fresquita y apagamos el fuego. La menta nunca debe hervir sino se oscurece y estropea el té. Dejamos reposar un poco fuera del fuego, más o menos 5 minutos.

Echamos un poco de té en un vasito y lo devolvemos a la tetera, lo volvemos a hacer 2 y hasta 3 veces. Esto lo hacemos para remover el té

Servir el té en vasitos con la ramita de menta dentro. El té siempre se sirve en el vaso desde una distancia alta para que salga espumita y esté más apetecible. Nosotros nunca tomaríamos un té sin espuma.

¡Buen provecho!

Picantones rellenos de sémola

Ingredientes:

• 2 picantones
• 3 dientes de ajo machacados en el mortero
• 1 cebolla picada
• 1/4 de vasito de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre
•  1 vaso y medio de agua

 

El relleno:

 

• 1 taza de sémola cocida y preparada (
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 3 cucharadas de almendras, peladas y picadas
• 1/2 cucharada de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de goma arábiga

 

Para decorar:

 

•  Almendras peladas

 

Preparación:

El relleno: en una fuente ponemos la sémola, las uvas pasas, las almendras peladas y picadas, la canela, la mantequilla, la goma arábiga y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes.


Limpiamos los picantones en agua salada, escurrimos, y rellenamos con la preparación anterior. Cerramos con palillos que se retirarán al finalizar la cocción.

Colocar en una olla los picantones con la cebolla picada, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el jengibre y el azafrán. Rehogamos a fuego medio.

Añadimos las almendras peladas y un vaso y medio de agua. Tapamos y lo dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos. en caso de necesidad, añadimos agua durante la cocción.
Servir los picantones calentitos con su salsa.

Buen provecho!