Tabulé de atún التبولة

Ingredientes:

• 1 tomate pelado y cortado en trocitos
• 1/2 cebolla laminada
• 1 lata de atún en aceite escurrido (75 g)
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de limón confitado cortado en daditos
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cuenco de cuscús cocido (200 g)
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para decorar:

• 5 aceitunas negras

Preparación:

Mezclar en un recipiente los trocitos de tomate, la cebolla, el atún, el perejil, la sal, la pimienta, el limón confitado y la ralladura de limón.

Añadir el cuscús, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes. Reservar unos minutos en la nevera y servir el tabulé decorado con las aceitunas negras.

Buen Provecho ***  بالصحة والراحة

Muss

Pan marroquí (El betbot)

Muss.

Baghrir

Ingredientes:

3 vasos de sémola fina (de trigo)
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura de 16grs o 14grs
1 cucharadita de levadura fresca
1,5 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
4,5 vasos de agua caliente (el mismo vaso usado para medir la sémola)

Preparación:


en un recipiente, mezclar todos los ingredientes sémola, harina, levadura fresca y en polvo, azúcar y sal.

Añadir el agua caliente, y batir la mezcla.

Dejar reposar una hora aproximadamente.

Verter la mezcla con un cucharón en una sartén anti-adherente caliente, no poner aceite.

Mover la sartén para que se extienda y se haga mas grande el baghrir.

Cuando se vean los agujeritos y no se vea nada blanco es que la masa está hecha.





Con una pala separar el baghrir de la sartén.






Con la mano terminar de separar el baghrir de la sartén.





Cuando se quita, poner agua fría en la sartén para que se enfríe un poco y no se queme. Volver a hacer lo mismo hasta terminar la masa





Se sirve con miel y mantequilla derretida, crema de cacao, mermelada o aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Harcha

Ingredientes:

• 250g sémola de trigo fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo (7grs)
• 7g de azúcar de vainilla
• 100g mantequilla derretida
• 1 vaso pequeño de leche

Preparación:

Poner en un bol grande la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar de vainilla y mezclar todo.

Añadir la mantequilla derretida, mezclarlo todo bien.

Echar la leche y mover el bol para que se mezcle todo y después dejarlo aparte unos minutos.

Calentar la sartén a fuego lento, y espolvorearla con un poco de sémola. Poner la mezcla en la sartén y extenderla en forma de círculo (como si fuera una tortilla de patatas), espolvorear la harcha con sémola de nuevo por la parte de arriba, y cuando se dore por abajo, darle la vuelta para que se dore por la otra parte.
Se sirve con miel y mantequilla derretida a la hora de tomar el té (la merienda) o en el desayuno.
Harcha significa áspera.

¡Buen provecho!

El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.

Cuscús de arroz

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 cebolla laminada
• 1 kg de carne de buey
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1 cuenco de garbanzos ( a remojo en agua 8 horas)
• 1 tomate rallado
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de colorante alimentario
• 2 litros de agua
• 1 kg de arroz
• 500 g de zanahorias
• 500 g de nabos alargados
• 500 g de nabos redondos
• 125 g de habas desgranadas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 ramillete de perejil y cilandro
• 500 g calabacines
• 500 g de calabaza
• 1 col mediana

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y dorar los trozos de carne y la cebolla. Añadir los garbanzos, el tomate rallado, la sal, la pimienta, el jengibre y el colorante. Verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

Aclarar el arroz, escurrirlo y ponerlo en el cestillo de la cuscutera. Cocerlo al vapor durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con un cuchillo afilado.

Retirar el cestillo de la cuscutera, añadir las verduras y el ramillete de hierbas al caldo. Colocar el arroz en la fuente de barro, incorporar la mitad de la mantequilla, salar y volver a cocer al vapor 20 minutos más.

Quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo. Lavar la calabaza y cortarla en trozos. Lavar la col y cortarla en cuartos. Una vez acabada la cocción del arroz, retirar el cestillo de la cuscutera y añadir al caldo las verduras. Dejar cocer 15 minutos.

Incorporar al arroz la otra mitad de la mantequilla y disponerlo en una fuente de presentación. Hacer unhoyo en el centro, colocar en él la carne y decorar con las verduras. Rociar con el caldo y servir.

¡Buen provecho!

Cuscús tfaya con huevos

Ingredientes:

• 1kg de ternera
• 1/2 vasito de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol
• 1 cebolla cortada
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 litros de agua
• 50g de almendras escalfadas, peladas y fritas
• 6 huevos de cocdorniz cocidos

Para el cuscús:

• 500g de cuscús
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• 1,5 cucharaditas de mantequilla

La tfaya:

• 3 cebollas picadas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de canela
• Una pizca de sal
• 1 vaso pequeño de agua
• 250g de uvas pasas
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

 Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne y la cebolla. Sazonar con la sal, la pimienta, el azafrán y el jengibre. Remover, verter el agua, tapar y llevar a ebullición.

 Mientras tanto, disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vasito de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Para preparar la tfaya, calentar el aceite en una cacerola a fuego suave y rehogar la cebolla. Añadir las ramitas de canela, la sal y el agua. Cubrir y dejar cocer hasta que la cebolla sea transparente. Añadir las uvas pasas, el azúcar y la canela y dejar confitar sin parar de mover.

Colocar la sémola en una fuente de barro (después de la primera cocción) y rociarla con un caso pequeño de agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar 10 minutos. Volver a cocer la sémola al vapor 20 minutos. Pasado este tiempo, realizar la misma operación y al final de la tercera y última cocción añadir la mantequilla.

Colocar la sémola en forma de corona en una fuente de presentación y colocar en el centro la carne. Colocar por encima la tfaya (la mezcla de uvas y cebollas confitadas), las almendras fritas y los huevos de codorniz. Rociar parte del caldo por encima.
Servir caliente, con el resto de caldo.

¡Buen provecho!