Pan marroquí (El betbot)

Muss.

Baghrir

Ingredientes:

3 vasos de sémola fina (de trigo)
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura de 16grs o 14grs
1 cucharadita de levadura fresca
1,5 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
4,5 vasos de agua caliente (el mismo vaso usado para medir la sémola)

Preparación:


en un recipiente, mezclar todos los ingredientes sémola, harina, levadura fresca y en polvo, azúcar y sal.

Añadir el agua caliente, y batir la mezcla.

Dejar reposar una hora aproximadamente.

Verter la mezcla con un cucharón en una sartén anti-adherente caliente, no poner aceite.

Mover la sartén para que se extienda y se haga mas grande el baghrir.

Cuando se vean los agujeritos y no se vea nada blanco es que la masa está hecha.





Con una pala separar el baghrir de la sartén.






Con la mano terminar de separar el baghrir de la sartén.





Cuando se quita, poner agua fría en la sartén para que se enfríe un poco y no se queme. Volver a hacer lo mismo hasta terminar la masa





Se sirve con miel y mantequilla derretida, crema de cacao, mermelada o aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Harcha

Ingredientes:

• 250g sémola de trigo fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo (7grs)
• 7g de azúcar de vainilla
• 100g mantequilla derretida
• 1 vaso pequeño de leche

Preparación:

Poner en un bol grande la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar de vainilla y mezclar todo.

Añadir la mantequilla derretida, mezclarlo todo bien.

Echar la leche y mover el bol para que se mezcle todo y después dejarlo aparte unos minutos.

Calentar la sartén a fuego lento, y espolvorearla con un poco de sémola. Poner la mezcla en la sartén y extenderla en forma de círculo (como si fuera una tortilla de patatas), espolvorear la harcha con sémola de nuevo por la parte de arriba, y cuando se dore por abajo, darle la vuelta para que se dore por la otra parte.
Se sirve con miel y mantequilla derretida a la hora de tomar el té (la merienda) o en el desayuno.
Harcha significa áspera.

¡Buen provecho!

El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.

Marruecos, el país que viaja en tí

Briuats de almendras

Ingredientes:

• 250g de almendras
• 100g de azúcar
• 50g de mantequilla
• 1/2 cuchradita de canela
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 24 obleas de pasta brick o filo
• 1 yema de huevo
• Aceite para freir
• 500g de miel

Para decorar:

• 50g de almendras tostadas y picadas

Preparación:

Escalfar las almendras, pelarlas, secarlas con un paño limpio y majarlas con el azúcaren un mortero. Añadir una cucharadita de mantequilla, canela y el agua de azahar. Mezclar bien y formar unas bolitas.

Cortar las obleas e pasta brick en láminas anchas. Untarlas con mantequilla derretida y colocar en cada una una bolita de mazapán. Formar triangulos doblando de derecha a izquierda y luego de izquierda a derecha. Sellar el extremo de la lámina con yema de huevo.

Dorar los briuats en aceite caliente, y a continuación, sumergirlos en la miel. Escurrir y decorar con almendra picada.
Servir frío.

¡Buen provecho!


¡Antes de freir los briuats, se pueden conservar en el congelador dentro de una lata hermética!

Seffa de cabello de ángel

Ingredientes:

• 1 kg de fideos de cabello de ángel
• 1/2 vasito de aceite
• Sal
• Agua
• 150g de uvas pasas
• 2 cucharadas de mantequilla

Para decorar:

• 100g de almendras peladas, tostadas y picadas
• Azúcar glas
• Canela

Preparación:

Para cocer los fideos al vapor, hervir dos litros a los que se añade zumo de limón. Poner los fideos en una fuente de barro, añadir el aceite y mezclar con las manos. Pasar los fideos al cestillo superior de cuscutera o a un escurridor que se coloca encima de la olla y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Retirar el escurridor de la olla y volver a poner los fideos en la fuente de barro. Rociar con un vaso de agua salada, mezclar bien separando los fideos pegados, incluso con las manos si es necesario.
Poner de nuevo los fideos en el escurridor y cocer otra vez al vapor. Repetir la operación hasta que estén totalmente cocidos.

Antes de la última cocción, poner las uvas pasas (después de limpiarlas y escurrirlas) con los fideos para que se cuecen también al vapor.

Poner el preparado en una fuente, añadir dos cucharadas de mantequilla, dejar que se derrita y mezclar.

Decorar con las almendras, el azúcar glas y la canela.
Servir

¡Buen provecho!

Sopa "La harira"

Ingredientes:

• 1/2 taza de lentejas
• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de carne de ternera cortada en trocitos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates pelados y triturados
• 1/2 taza de apio en rama cortado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharada sopera de mantequilla o una cucharadita de smen (mantequilla clarificada a base de leche de oveja)
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 litros de agua + 1 taza de agua
• 1 taza de harina
• 50g de tomate concentrado
• 1/2 taza de fideos cabello de ángel
• 1 taza de perejil y cilandro picados

Preparación:

La víspera, poner en remojo las lentejas y los garbanzos. Eliminar la piel de los garbanzos. Poner en una olla exprés las lentejas, los garbanzos, la carne troceada, la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafrán y la mantequilla.

Salpimentar y cubrir con 2 litros de agua.

Dejar cocer durante 35 minutos.

Para la salsa: Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Comprobar que la carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado. Mezclar la preparación con la harina diluída. Remover constantemente durante 10 minutos.

Añadir el cabello de ángel, el perejil y el cilandro.
Remover  y dejar a fuego lento 10 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Crêpes árabes ( M'semmen)

Ingredientes:

• 2 cuencos de harina de trigo
• 1/2 cuenco de sémola fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 litro de agua tibia
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1/2 vaso pequeño de mantequilla derretida

Preparación:

 Mezclar la harina y la sémola, añadir la sal e ir echando agua poco a poco. Amasar muy bien hasta conseguir una masa flexible y lisa (podemos añadir agua en caso de necesidad)

Se preparan pelotitas pequeñas, se untan con aceite y se dejan aparte. Se estira cada pelotita de la masa con aceite mezclada con mantequilla derretida y se estiran hasta que estén muy finas y en forma de círculo. Se dobla la parte de arriba, se unta con aceite y mantequilla y después se espolvorea con sémola.

Se dobla la parte de abajo, se unta y se espolvorea con un poco de sémola.

Se dobla la parte derecha, se unta y se espolvorea de nuevo con sémola.

Se dobla la parte izquierda y así conseguimos un cuadrito pequeño, se deja aparte. Se hace lo mismo con las demás pelotitas y se dejan aparte. Antes de cocinarlas se estiran un poco con las puntas de los dedos.

Ponemos cada cuadrito de masa en una sartén caliente y con un poco de aceite, se doran por las dos partes.

Se sirve con miel, mermelada o queso fresco.

¡Buen provecho!

Cuscús de 7 verduras

Ingredientes (6-8 personas):

• 1,5 kg de carne de ternera (cortada en trozos grandes)
• 1 cebolla grande
• 120g de garbanzos puestos a remojo en agua de 6 a 8 horas
• 1 vaso pequeño de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol (15 cl)
• una cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario
• Agua (unos 3 litros)
• 400g de zanahorias
• 300g de nabos
• 120g de habas frescas peladas
• 1 tomate pelado y cortado
• 250g de calabacines
• 500g de calabaza
• 1/2 col
• 2 guindillas
• 1 ramillete de perejil y cilandro

para el cuscús:

• 1kg de sémola de cuscús
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 3/4 de litro de agua
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de mantequilla clarificada

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne, la cebolla cortada y los garbanzos. Salpimentar y especiar. Rociar con agua, tapar y llevar a ebullición.

Disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vaso grande de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad. Pelar los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con la punta del cuchillo afilado. Pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos.

Colocar la sémola en la fuente del barro (después de la primera cocción) y rociarla con agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar unos minutos. Añadir al caldo de carne las zanahorias, los nabos, las habas y el tomate, y volver a cocer la sémola al vapor.

Pasados 20 minutos de cocción, retirar la sémola y colocarla en la fuente del barro. Rociarla una última vez con otro vaso de agua salada, demenuzarla y volver a cocer 20 minutos más.

Mientras tanto, quitar quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo, limpiar la calabaza y cortarla en trozos grandes, retirar las hojas externas de la col. Colocar todas las verduras en el caldo de carne y añadir también las guindillas y el ramillete de perejil y cilandro.

Dejar cocer 15 minuots (estas verduras requieren menos tiempo de cocción). Antes de servir, añadir la mantequilla al cuscús. Colocar el cuscús en forma de pirámide en una fuente redonda grande. Hacer un hoyo en el centro y colocar en él la carne. Decorar con las verduras, rociar el caldo y servir caliente.

¡Buen provecho!

Té Verde A La Menta. Ritual del té

Té con menta, un clasico en la vida familiar y social marroquí, y por lo que veo también muy apreciado en España. La verdad que yo como cualquier niño bereber (marroquí) crecí con él. En cualquier momento tomamos el té, ya sea de celebración o no. En invierno nos calienta y en verano nos refresca, nos gusta con mucho azúcar... Os voy a contar algunos truquitos para que os salga un delicioso té marroquí a la menta.
Ingredientes:

• 3 cucharaditas de té verde
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 o 4 ramitos de menta
• Agua

Para decorar:

• 1 ramito de menta

Preparación:

En un cazo hervimos bastante agua, echamos un poquito en la tetera para enjuagar. Añadimos las 3 cucharaditas de té a la tetera y le echamos 1/4 de vaso de agua hirviendo, lo dejamos reposar un minuto y medio aproximadamente, tiramos el agua, volvemos a hacer lo mismo y lo tiramos de nuevo.
Esto lo hacemos para limpiar el té, por si acaso tiene algo de polvo o otras cosas que se puedan ir con agua. Al igual que se enjuagan algunos cereales antes de cocinarlos.

Echamos agua en la tetera y lo dejamos que hierva, una vez hirviendo añadimos el azúcar, lo dejamos hervir unos 2 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadimos la menta después de lavarla con agua fresquita y apagamos el fuego. La menta nunca debe hervir sino se oscurece y estropea el té. Dejamos reposar un poco fuera del fuego, más o menos 5 minutos.

Echamos un poco de té en un vasito y lo devolvemos a la tetera, lo volvemos a hacer 2 y hasta 3 veces. Esto lo hacemos para remover el té

Servir el té en vasitos con la ramita de menta dentro. El té siempre se sirve en el vaso desde una distancia alta para que salga espumita y esté más apetecible. Nosotros nunca tomaríamos un té sin espuma.

¡Buen provecho!