Baghrir

Ingredientes:

3 vasos de sémola fina (de trigo)
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura de 16grs o 14grs
1 cucharadita de levadura fresca
1,5 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
4,5 vasos de agua caliente (el mismo vaso usado para medir la sémola)

Preparación:


en un recipiente, mezclar todos los ingredientes sémola, harina, levadura fresca y en polvo, azúcar y sal.

Añadir el agua caliente, y batir la mezcla.

Dejar reposar una hora aproximadamente.

Verter la mezcla con un cucharón en una sartén anti-adherente caliente, no poner aceite.

Mover la sartén para que se extienda y se haga mas grande el baghrir.

Cuando se vean los agujeritos y no se vea nada blanco es que la masa está hecha.





Con una pala separar el baghrir de la sartén.






Con la mano terminar de separar el baghrir de la sartén.





Cuando se quita, poner agua fría en la sartén para que se enfríe un poco y no se queme. Volver a hacer lo mismo hasta terminar la masa





Se sirve con miel y mantequilla derretida, crema de cacao, mermelada o aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Harcha

Ingredientes:

• 250g sémola de trigo fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo (7grs)
• 7g de azúcar de vainilla
• 100g mantequilla derretida
• 1 vaso pequeño de leche

Preparación:

Poner en un bol grande la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar de vainilla y mezclar todo.

Añadir la mantequilla derretida, mezclarlo todo bien.

Echar la leche y mover el bol para que se mezcle todo y después dejarlo aparte unos minutos.

Calentar la sartén a fuego lento, y espolvorearla con un poco de sémola. Poner la mezcla en la sartén y extenderla en forma de círculo (como si fuera una tortilla de patatas), espolvorear la harcha con sémola de nuevo por la parte de arriba, y cuando se dore por abajo, darle la vuelta para que se dore por la otra parte.
Se sirve con miel y mantequilla derretida a la hora de tomar el té (la merienda) o en el desayuno.
Harcha significa áspera.

¡Buen provecho!

El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.