Seffa de cabello de ángel

Ingredientes:

• 1 kg de fideos de cabello de ángel
• 1/2 vasito de aceite
• Sal
• Agua
• 150g de uvas pasas
• 2 cucharadas de mantequilla

Para decorar:

• 100g de almendras peladas, tostadas y picadas
• Azúcar glas
• Canela

Preparación:

Para cocer los fideos al vapor, hervir dos litros a los que se añade zumo de limón. Poner los fideos en una fuente de barro, añadir el aceite y mezclar con las manos. Pasar los fideos al cestillo superior de cuscutera o a un escurridor que se coloca encima de la olla y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Retirar el escurridor de la olla y volver a poner los fideos en la fuente de barro. Rociar con un vaso de agua salada, mezclar bien separando los fideos pegados, incluso con las manos si es necesario.
Poner de nuevo los fideos en el escurridor y cocer otra vez al vapor. Repetir la operación hasta que estén totalmente cocidos.

Antes de la última cocción, poner las uvas pasas (después de limpiarlas y escurrirlas) con los fideos para que se cuecen también al vapor.

Poner el preparado en una fuente, añadir dos cucharadas de mantequilla, dejar que se derrita y mezclar.

Decorar con las almendras, el azúcar glas y la canela.
Servir

¡Buen provecho!

Sopa "La harira"

Ingredientes:

• 1/2 taza de lentejas
• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de carne de ternera cortada en trocitos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates pelados y triturados
• 1/2 taza de apio en rama cortado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharada sopera de mantequilla o una cucharadita de smen (mantequilla clarificada a base de leche de oveja)
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 litros de agua + 1 taza de agua
• 1 taza de harina
• 50g de tomate concentrado
• 1/2 taza de fideos cabello de ángel
• 1 taza de perejil y cilandro picados

Preparación:

La víspera, poner en remojo las lentejas y los garbanzos. Eliminar la piel de los garbanzos. Poner en una olla exprés las lentejas, los garbanzos, la carne troceada, la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafrán y la mantequilla.

Salpimentar y cubrir con 2 litros de agua.

Dejar cocer durante 35 minutos.

Para la salsa: Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Comprobar que la carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado. Mezclar la preparación con la harina diluída. Remover constantemente durante 10 minutos.

Añadir el cabello de ángel, el perejil y el cilandro.
Remover  y dejar a fuego lento 10 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!