Pan marroquí (El betbot)

Muss.

Baghrir

Ingredientes:

3 vasos de sémola fina (de trigo)
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura de 16grs o 14grs
1 cucharadita de levadura fresca
1,5 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
4,5 vasos de agua caliente (el mismo vaso usado para medir la sémola)

Preparación:


en un recipiente, mezclar todos los ingredientes sémola, harina, levadura fresca y en polvo, azúcar y sal.

Añadir el agua caliente, y batir la mezcla.

Dejar reposar una hora aproximadamente.

Verter la mezcla con un cucharón en una sartén anti-adherente caliente, no poner aceite.

Mover la sartén para que se extienda y se haga mas grande el baghrir.

Cuando se vean los agujeritos y no se vea nada blanco es que la masa está hecha.





Con una pala separar el baghrir de la sartén.






Con la mano terminar de separar el baghrir de la sartén.





Cuando se quita, poner agua fría en la sartén para que se enfríe un poco y no se queme. Volver a hacer lo mismo hasta terminar la masa





Se sirve con miel y mantequilla derretida, crema de cacao, mermelada o aceite de oliva.

¡Buen provecho!

El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.

Seffa de cabello de ángel

Ingredientes:

• 1 kg de fideos de cabello de ángel
• 1/2 vasito de aceite
• Sal
• Agua
• 150g de uvas pasas
• 2 cucharadas de mantequilla

Para decorar:

• 100g de almendras peladas, tostadas y picadas
• Azúcar glas
• Canela

Preparación:

Para cocer los fideos al vapor, hervir dos litros a los que se añade zumo de limón. Poner los fideos en una fuente de barro, añadir el aceite y mezclar con las manos. Pasar los fideos al cestillo superior de cuscutera o a un escurridor que se coloca encima de la olla y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Retirar el escurridor de la olla y volver a poner los fideos en la fuente de barro. Rociar con un vaso de agua salada, mezclar bien separando los fideos pegados, incluso con las manos si es necesario.
Poner de nuevo los fideos en el escurridor y cocer otra vez al vapor. Repetir la operación hasta que estén totalmente cocidos.

Antes de la última cocción, poner las uvas pasas (después de limpiarlas y escurrirlas) con los fideos para que se cuecen también al vapor.

Poner el preparado en una fuente, añadir dos cucharadas de mantequilla, dejar que se derrita y mezclar.

Decorar con las almendras, el azúcar glas y la canela.
Servir

¡Buen provecho!

Crêpes árabes ( M'semmen)

Ingredientes:

• 2 cuencos de harina de trigo
• 1/2 cuenco de sémola fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 litro de agua tibia
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1/2 vaso pequeño de mantequilla derretida

Preparación:

 Mezclar la harina y la sémola, añadir la sal e ir echando agua poco a poco. Amasar muy bien hasta conseguir una masa flexible y lisa (podemos añadir agua en caso de necesidad)

Se preparan pelotitas pequeñas, se untan con aceite y se dejan aparte. Se estira cada pelotita de la masa con aceite mezclada con mantequilla derretida y se estiran hasta que estén muy finas y en forma de círculo. Se dobla la parte de arriba, se unta con aceite y mantequilla y después se espolvorea con sémola.

Se dobla la parte de abajo, se unta y se espolvorea con un poco de sémola.

Se dobla la parte derecha, se unta y se espolvorea de nuevo con sémola.

Se dobla la parte izquierda y así conseguimos un cuadrito pequeño, se deja aparte. Se hace lo mismo con las demás pelotitas y se dejan aparte. Antes de cocinarlas se estiran un poco con las puntas de los dedos.

Ponemos cada cuadrito de masa en una sartén caliente y con un poco de aceite, se doran por las dos partes.

Se sirve con miel, mermelada o queso fresco.

¡Buen provecho!

Té Verde A La Menta. Ritual del té

Té con menta, un clasico en la vida familiar y social marroquí, y por lo que veo también muy apreciado en España. La verdad que yo como cualquier niño bereber (marroquí) crecí con él. En cualquier momento tomamos el té, ya sea de celebración o no. En invierno nos calienta y en verano nos refresca, nos gusta con mucho azúcar... Os voy a contar algunos truquitos para que os salga un delicioso té marroquí a la menta.
Ingredientes:

• 3 cucharaditas de té verde
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 o 4 ramitos de menta
• Agua

Para decorar:

• 1 ramito de menta

Preparación:

En un cazo hervimos bastante agua, echamos un poquito en la tetera para enjuagar. Añadimos las 3 cucharaditas de té a la tetera y le echamos 1/4 de vaso de agua hirviendo, lo dejamos reposar un minuto y medio aproximadamente, tiramos el agua, volvemos a hacer lo mismo y lo tiramos de nuevo.
Esto lo hacemos para limpiar el té, por si acaso tiene algo de polvo o otras cosas que se puedan ir con agua. Al igual que se enjuagan algunos cereales antes de cocinarlos.

Echamos agua en la tetera y lo dejamos que hierva, una vez hirviendo añadimos el azúcar, lo dejamos hervir unos 2 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadimos la menta después de lavarla con agua fresquita y apagamos el fuego. La menta nunca debe hervir sino se oscurece y estropea el té. Dejamos reposar un poco fuera del fuego, más o menos 5 minutos.

Echamos un poco de té en un vasito y lo devolvemos a la tetera, lo volvemos a hacer 2 y hasta 3 veces. Esto lo hacemos para remover el té

Servir el té en vasitos con la ramita de menta dentro. El té siempre se sirve en el vaso desde una distancia alta para que salga espumita y esté más apetecible. Nosotros nunca tomaríamos un té sin espuma.

¡Buen provecho!