El cuscús. De donde viene?

Las opiniones acerca del origen del cuscús son muy variadas. Algunos lo atribuyen a los chinos, en paralelo a las pastas; otros a Oriente Medio y al este de África. Pero la tesis más extendida y la más probable es la que sitúa la aparición del cuscús en el norte de África. Excavaciones arqueológicas han revelado la existencia de utensilios de cocina de cuscús fechados en el siglo IX en las casas de los habitantes de esta región.
De ahí que el cuscús ocupe un lugar muy importante en la cocina magrebí y que sea preparado practicamente todos los viernes o domingos o en fiestas religiosas como el Ashura o el Aid el Maoulid... El cuscús tiene renombre internacional y está entre los platos preferidos de los países mediterráneos.

Crêpes árabes ( M'semmen)

Ingredientes:

• 2 cuencos de harina de trigo
• 1/2 cuenco de sémola fina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 litro de agua tibia
• 1/2 vaso pequeño de aceite
• 1/2 vaso pequeño de mantequilla derretida

Preparación:

 Mezclar la harina y la sémola, añadir la sal e ir echando agua poco a poco. Amasar muy bien hasta conseguir una masa flexible y lisa (podemos añadir agua en caso de necesidad)

Se preparan pelotitas pequeñas, se untan con aceite y se dejan aparte. Se estira cada pelotita de la masa con aceite mezclada con mantequilla derretida y se estiran hasta que estén muy finas y en forma de círculo. Se dobla la parte de arriba, se unta con aceite y mantequilla y después se espolvorea con sémola.

Se dobla la parte de abajo, se unta y se espolvorea con un poco de sémola.

Se dobla la parte derecha, se unta y se espolvorea de nuevo con sémola.

Se dobla la parte izquierda y así conseguimos un cuadrito pequeño, se deja aparte. Se hace lo mismo con las demás pelotitas y se dejan aparte. Antes de cocinarlas se estiran un poco con las puntas de los dedos.

Ponemos cada cuadrito de masa en una sartén caliente y con un poco de aceite, se doran por las dos partes.

Se sirve con miel, mermelada o queso fresco.

¡Buen provecho!

Cuscús de 7 verduras

Ingredientes (6-8 personas):

• 1,5 kg de carne de ternera (cortada en trozos grandes)
• 1 cebolla grande
• 120g de garbanzos puestos a remojo en agua de 6 a 8 horas
• 1 vaso pequeño de una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol (15 cl)
• una cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario
• Agua (unos 3 litros)
• 400g de zanahorias
• 300g de nabos
• 120g de habas frescas peladas
• 1 tomate pelado y cortado
• 250g de calabacines
• 500g de calabaza
• 1/2 col
• 2 guindillas
• 1 ramillete de perejil y cilandro

para el cuscús:

• 1kg de sémola de cuscús
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 3/4 de litro de agua
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de mantequilla clarificada

Preparación:

Calentar el aceite en la cacerola de la cuscutera y rehogar la carne, la cebolla cortada y los garbanzos. Salpimentar y especiar. Rociar con agua, tapar y llevar a ebullición.

Disponer la sémola en una fuente de barro, incorporar el aceite y mojar con un vaso grande de agua salada. Remover la sémola con las manos y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar la sémola al cestillo superior de la cuscutera y dejar cocer al vapor durante 20 minutos.

Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad. Pelar los nabos y cortarlos en dos. Hacer una pequeña incisión en las habas con la punta del cuchillo afilado. Pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos.

Colocar la sémola en la fuente del barro (después de la primera cocción) y rociarla con agua salada. Removerla con las manos para desmenuzar los grumos y dejar reposar unos minutos. Añadir al caldo de carne las zanahorias, los nabos, las habas y el tomate, y volver a cocer la sémola al vapor.

Pasados 20 minutos de cocción, retirar la sémola y colocarla en la fuente del barro. Rociarla una última vez con otro vaso de agua salada, demenuzarla y volver a cocer 20 minutos más.

Mientras tanto, quitar quitar los extremos de los calabacines y cortarlos a lo largo, limpiar la calabaza y cortarla en trozos grandes, retirar las hojas externas de la col. Colocar todas las verduras en el caldo de carne y añadir también las guindillas y el ramillete de perejil y cilandro.

Dejar cocer 15 minuots (estas verduras requieren menos tiempo de cocción). Antes de servir, añadir la mantequilla al cuscús. Colocar el cuscús en forma de pirámide en una fuente redonda grande. Hacer un hoyo en el centro y colocar en él la carne. Decorar con las verduras, rociar el caldo y servir caliente.

¡Buen provecho!